Хозяйки, которые часто балуют своих домочадцев вкусненькой выпечкой, знают, как взбить сливки 33% в крепкую пену, чего не скажешь о начинающих кулинарах. Чтобы крем получился густым и пышным, нужно соблюдать некоторые правила, хотя многое зависит от жирности и качества молочного продукта. Даже опытные кондитеры иногда терпят фиаско.

Урок кондитерского мастерства

как взбить сливки 33% в крепкую пену

Прежде чем перейти от слов к делу, нужно изучить теорию. Многие хозяйки готовят сливочный крем для тортов, эклеров, пирожных. Просто и вкусно! Сливки, процент жирности которых менее 30, для этих целей не подойдут. Выбирайте только продукт с жировой долей 33-35%. В таком случае вас ждет успех.

Давайте изучим основные правила приготовления крема из сливок 33 процента:

  • сливки обязательно должны быть охлажденными;
  • молочный продукт выкладываем из упаковки в стеклянную или эмалированную посуду и выдерживаем в холодильнике 2-3 часа;
  • венчики миксера или блендера на протяжении нескольких часов выдерживаем в морозильной камере;
  • в комнате должно быть прохладно;
  • можно воспользоваться таким лайфхаком: во время взбивания поместить пиалу со сливками в таз с холодной, практически ледяной, водой;
  • взбиваем крем не менее 8 минут;
  • не перестарайтесь, иначе крем превратится в сливочное масло;
  • начинаем взбивать сливки на минимальной скорости, постепенно наращивая ее;
  • сахарный песок лучше не использовать, поскольку его кристаллики не успевают растворяться;
  • сахарная пудра – вот идеальный вариант;
  • на 100 мл сливок нужно брать около 1 ст. л. пудры;
  • красители или добавки в крем выкладывают после полного взбивания.

На заметку! Проверить нужную консистенцию сливочного крема достаточно легко. Посмотрите на его поверхность: пики должны быть мягкими, но устойчивыми. Еще можно перевернуть чашу с взбитыми сливками. Правильно приготовленный продукт не будет растекаться.

Сливочный крем – кондитерский шедевр

Вы уже купили сливки с массовой долей жира 33-35%. Осталось только превратить молочный продукт в изысканный крем. Поместим заранее сливки, емкость для взбивания и венчики в холодильник. Через пару-тройку часов приступаем к взбиванию.

Сливочный крем

Состав:

  • 0,5 л сливок;
  • 3 ст. л. сахарной пудры.

Приготовление:

Внимание! Ни в коем случае не ставьте сливки в морозилку, иначе в процессе взбивания будет отделяться сыворотка.

  1. Достаем из холодильной камеры пиалу для взбивания крема. Можно использовать пластиковый контейнер, эмалированную или стеклянную чашу.

    Достаем пиалу для взбивания крема

  2. Вливаем в пиалу холодные сливки.

    Вливаем в пиалу холодные сливки

  3. Сверху на пиалу ставим сито.

    Сверху на пиалу ставим сито

  4. Выкладываем 2-3 ст. л. сахарной пудры, тщательно ее просеивая, чтобы устранить комочки.

    Выкладываем 2-3 ст. л. сахарной пудры

  5. Из морозильной камеры извлекаем венчики.
  6. Начинаем взбивать крем.
  7. В течение первых двух минут выставляем минимальную скорость движения венчиков.
  8. Затем увеличиваем количество оборотов до максимума и продолжаем взбивать в течение 8-10 минут.

    продолжаем взбивать в течение 8-10 минут

  9. Готовность крема проверяем венчиками, обращаем внимание на пики. Или же переворачиваем пиалу с кремом. Сливки не должны вытекать.

Взбитые белки: особенности приготовления

Как взбить белки в густую пену блендером? Таким вопросом задаются хозяйки, которые решили приготовить белковый крем, безе или глазурь для украшения выпечки. В первую очередь обратите внимание на качество куриных яиц. Они должны быть максимально свежими. Посуда, в которой будут взбиваться белки, должна быть чистой и сухой. Даже маленькая капля воды может стать ложкой дегтя.

На заметку! Предварительно яичные белки нужно охладить. Аккуратно отделяйте желтки. При их попадании в белковую массу взбивание идеального крема становится невозможным.

Как взбить белки в густую пену блендером

Состав:

  • 3 шт. куриных яиц.

Приготовление:

Совет! Пиалу заранее лучше подержать в морозильной камере.

  1. Для взбивания белковой массы нам понадобится чистая и сухая стеклянная емкость.
  2. Яйца достаем из холодильника непосредственно перед приготовлением глазури.
  3. Аккуратно отделяем белковую массу от желтков. Можно использовать специальные приспособления.
  4. Выкладываем белки в пиалу.

    Выкладываем белки в пиалу

  5. Для взбивания нам понадобится погружной блендер с насадкой-миксером.
  6. Начинаем взбивать на минимальной скорости.

    Начинаем взбивать на минимальной скорости

  7. Как только на поверхности белковой массы появятся первые пузырьки, увеличиваем скорость оборотов венчика до максимума и продолжаем взбивать.

    на поверхности белковой массы появятся первые пузырьки

  8. Взбиваем до тех пор, пока масса не увеличится в объеме в несколько раз и не станет однородной и плотной.

На заметку! Движения венчиком блендера лучше проводить в одном направлении по часовой стрелке. Белковая масса достигнет идеальной консистенции, когда от венчика на ее поверхности будут оставаться характерные бороздки.

Балуем домочадцев оригинальными десертами

Решили испечь на скорую руку торт? А может, вам захотелось полакомиться безе? В любом случае нужно сначала приготовить белково-сахарную основу. Как взбить белок с сахаром в густую пену, вы сейчас узнаете. Не забывайте о вышеперечисленных советах. Белки обязательно должны быть холодными.

Как взбить белок с сахаром в густую пену

Состав:

  • 1/3 ст. воды;
  • 1 ст. сахарного песка;
  • 3 шт. куриных яиц;
  • щепотка лимонной кислоты.

Приготовление:

Совет! Внимательно следите за тем, чтобы капельки желтка или скорлупа не попали в белковую массу.

  1. Заранее куриные яйца не достаем из холодильника. Сделаем это непосредственно перед взбиванием.
  2. Возьмем жаропрочную толстостенную посуду и насыплем в нее сахарный песок.
  3. Заливаем сахар отфильтрованной водой комнатной температуры.

    Заливаем сахар отфильтрованной водой

  4. Ставим емкость на плиту и на медленном огне начинаем варить сироп.
  5. Делаем это в течение 5-7 минут, постоянно помешиваем, чтобы сахар не пригорел.
  6. Как только масса начнет бурлить, добавляем на кончике ножа лимонную кислоту.

    добавляем на кончике ножа лимонную кислоту

  7. Все тщательно перемешиваем и отставляем сироп в сторону для остывания.
  8. Тем временем достаем из холодильника куриные яйца.
  9. Для взбивания белковой массы нам нужна чистая и сухая пиала.
  10. Отделяем белок от желтковой массы. Сделать это можно просто. Аккуратно разбиваем скорлупу посередине. Путем переливания извлекаем желток.
  11. На максимальной скорости блендером или миксером взбиваем белковую массу до консистенции крутой пены.
  12. Не останавливаясь, тоненькой струйкой добавляем сахарный сироп.

    тоненькой струйкой добавляем сахарный сироп

  13. Продолжаем взбивать белково-сахарную массу.
  14. Как только крем стал глянцевым и больше не растекается, прекращаем взбивание.
  15. Из приготовленной массы можно делать безе или украшать ею выпечку.

Чтобы крем получился идеальным по консистенции и вкусу, соблюдайте все перечисленные правила. Как дважды два запомните, что сливки или яичные белки обязательно должны быть холодными. При взбивании сливок не переусердствуйте, иначе получится масло. Приятного аппетита!

Читайте также

Оставьте свой комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Обратите внимание!