Свекла – очень полезный корнеплод, который произрастает практически во всех широтах нашей необъятной страны. Хранить этот овощ можно в свежем виде, а некоторые хозяйки с удовольствием делают заготовки на зиму из свеклы. На эту тему мы сегодня и побеседуем. Вы узнаете, как приготовить вкусную заправку к борщу, а также пикантную закуску из ботвы.

Секреты домашней консервации

как приготовить вкусную заправку к борщу

Заготовка свеклы на зиму в банках приобретает все большую популярность. Если у вас нет подсобных помещений для хранения овощей, тогда вы можете сделать из них консервацию. Баночки с ароматной консервированной свеклой прекрасно поместятся в шкафчике на кухне или в холодильной камере.

Свеклу, как правило, перед консервированием тушат, добавляя морковь и лук. Именно такое сочетание овощей позволяет создать уникальную заправку для свекольников и борщей. Если в вашей семье в почете первые блюда, тогда попробуйте сделать заготовки из свеклы на зиму. Золотые рецепты, описанные в нашей статье, пополнят вашу коллекцию в поваренной книге.

Прежде чем мы расскажем вам популярные рецепты консервации свекольной заготовки, давайте выясним несколько ее секретов у опытных хозяек:

  • Свеклу обязательно нужно очистить от кожуры и тщательно промыть, особенно если вы ранее хранили ее в песке.
  • Для консервирования корнеплоды можно измельчать кубиками.
  • Лучше всего свеклу натереть на терке или перемолоть в блендере.
  • Заготовка на зиму для борща из свеклы делается из стандартного набора овощей для приготовления этого блюда. Не забудьте добавить сладкий болгарский перец, а также душистые пряности и приправы.

Заготовка на зиму для борща из свеклы

  • Все овощи шинкуются, а затем тушатся сначала на умеренном огне. После выделения сока огонь нужно увеличить до максимального порога и в таком режиме готовить заправку еще 20-25 минут.
  • Банки для консервирования следует обязательно подвергнуть стерилизации.
  • Для закупоривания подойдут жестяные крышки.
  • В течение 2-3 суток после консервации свекольную заготовку нужно хранить в теплом помещении, укутав баночки одеялом или покрывалом.
  • По истечении этого времени банки перемещают для хранения в подвальное помещение или погреб.
  • Очень вкусной, пикантной и ароматной получается заготовка листьев свеклы на зиму.
  • Из ботвы готовят вкуснейший салат. Только для этих целей подойдут молодые и сочные побеги.
  • Листья шинкуют, а затем помещают в маринад, который готовится по классическому рецепту.
  • Употреблять в пищу маринованную свекольную ботву можно через 2 месяца после консервирования.
  • Заправке также дайте время настояться в течение 2-3 недель. За это время свекла впитает в себя вкус и аромат добавленных приправ и пряностей.

Заготовка для борща: хозяйке на заметку

Каждая хозяйка знает, что приготовление борща отнимает много времени. Сначала нужно отварить бульон, затем подготовить овощи, пассеровать их. Если у вас не хватает времени для обжаривания свеклы и других овощей, вы можете использовать консервированную заправку. Аналогичные продукты продаются и в магазине, но только по вкусу и качеству они будут явно уступать домашней заготовке. Вооружитесь ручкой и запишите рецепт в свою поваренную книгу. Поверьте — ваши домочадцы будут покорены вкусом и ароматом борща с добавлением такой свекольной заправки.

вы можете использовать консервированную заправку

Состав:

  • 3 кг свеклы;
  • 1 кг перчика болгарского;
  • морковь — 1 кг;
  • 1 кг лука репчатого;
  • 1 ст. сахара;
  • 1 кг свежих томатов;
  • 3 ст. л. соли;
  • 125 мл столового уксуса;
  • 1 ст. растительного очищенного масла.

Приготовление:

  • Все овощи тщательно очищаем, промываем. Из перца удаляем плодоножку и семена.
  • Лук шинкуем в форме небольших кубиков или полуколец.

Лук шинкуем в форме небольших кубиков

  • Свеклу натираем на крупной терке. Если вы любите однородную массу, измельчите свеклу в блендере или кухонном комбайне.

Свеклу натираем на крупной терке

  • Морковь также измельчаем на терке.

Морковь также измельчаем на терке

  • Сладкий болгарский перец нарезаем стружкой. Также его можно измельчить равноценными кубиками.

Сладкий болгарский перец нарезаем стружкой

  • Свежие томаты обдаем крутым кипятком и аккуратно счищаем кожуру.
  • Измельчаем помидоры небольшими кубиками или дольками.

Измельчаем помидоры небольшими кубиками

  • Выкладываем все нашинкованные овощи в глубокую пиалу.
  • Добавляем соль и все хорошенько перемешиваем.

Добавляем соль и все хорошенько перемешиваем

  • Теперь добавляем сахарный песок и снова все перемешиваем.

добавляем сахарный песок и снова все перемешиваем

  • Затем вливаем столовый уксус, желательно с 9% концентрацией.

вливаем столовый уксус, желательно с 9% концентрацией

  • Добавляем в овощную смесь масло.

Добавляем в овощную смесь масло

  • Все еще раз тщательно перемешиваем и выкладываем в жаропрочную посуду.
  • Изначально на медленном огне тушим все до выделения сока, а затем на максимальном уровне конфорки продолжаем пассеровать еще в течение 25 минут.

на медленном огне тушим все до выделения сока

  • Не будем терять времени даром и подготовим банки.
  • Стерилизуем их и хорошенько просушиваем.
  • Горячую смесь раскладываем по банкам.
  • Используя закаточную машинку, закрываем емкости крышками.
  • В течение 2-3 дней настаиваем заправку в тепле, а затем перемещаем для хранения в подвальное помещение.

Пикантная закуска из свекольной ботвы

Большой популярностью в кулинарии пользуется ботва свеклы. Заготовка на зиму этого продукта делается очень легко. Вам нужно тщательно промыть свекольные листья, нашинковать их, а затем залить горячим маринадом. Рецептов приготовления маринада существует огромное количество. Рассмотрим один из них.

Пикантная закуска из свекольной ботвы

Состав:

  • свекольная ботва;
  • 4 ст. л. сахарного песка;
  • 1 ст. л. соли мелкозернистой;
  • уксус с 9% концентрацией – 50 г;
  • 40 мл подсолнечного масла;
  • 1500 мл отфильтрованной воды;
  • листики лавра и перец-горошек – по вкусу.

Приготовление:

  • Свекольные листья тщательно промываем, просушиваем и шинкуем.
  • Отфильтрованную воду наливаем в жаропрочную посуду и доводим до состояния кипения.
  • Затем добавляем согласно рецепту все пряности и специи, выливаем уксус с 9% концентрацией и масло.
  • В стерилизованные емкости раскладываем нашинкованную ботву и заливаем ее приготовленным маринадом.
  • Закатываем крышки.
  • В течение нескольких дней настаиваем закуску из свекольной ботвы в укромном месте, а затем храним в подвале или погребе.

Свекла – очень полезный и невероятно вкусный корнеплод. Из нее можно приготовить множество различных салатов, закусок и первых блюд. Кстати, в консервированном виде свекла не утрачивает своих вкусовых качеств. Приятного аппетита!

Оставьте свой комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *