Как часто вы балуете своих домочадцев деликатесными продуктами? Теперь мясные изделия, которые в кулинарных магазинах стоят относительно недешево, будут постоянными жильцами на вашем повседневном столе. Сыровяленое мясо, приготовленное в домашних условиях, по своим вкусовым качествам ничем не уступает магазинному продукту.

Кулинарный мастер-класс

Правила приготовления сыровяленого мяса в домашних условиях

Хозяйки, заинтересованные в правильном и здоровом питании своих домочадцев, интересуются, как приготовить сыровяленое мясо в домашних условиях. Все лечащие специалисты утверждают, что мясо требует тщательной термической обработки, поскольку в сыром виде в нем содержится огромное количество различных болезнетворных микроорганизмов. А вот приготовление сыровяленого мяса не требует предварительной варки или его обжаривания. Вы можете не переживать, поскольку функцию дезинфектора выполнит поваренная соль.

Прежде чем вы узнаете, как сделать сыровяленое мясо в домашних условиях, давайте заострим внимание на следующих аспектах:

  • Вялить можно практически любые сорта мяса. Большим спросом пользуются говядина, свинина и филе курицы.
  • Если вы хотите приготовить низкокалорийный продукт, используйте филе курицы или говядину.
  • Мясное филе обязательно нужно промывать, обсушивать, а также очищать от пленок и жилок.
  • На первоначальном этапе необходимо провести засолку. Для этих целей рекомендуется использовать соль крупного помола, поскольку мелкозернистая быстро впитывается в волокнистую часть мясного куска.
  • В течение 1-3 дней, в зависимости от рецепта, мясо выдерживают в крупнокристаллической соли. Лучше всего настаивать его в укромном затемненном и немного прохладном месте.
  • Соль можно промыть водой или тщательно отряхнуть. Затем переходим к процессу вяления, который немыслим без пряностей и специй.
  • Традиционно хозяйки используют перцевую смесь, сушеный чеснок, базилик, чили, паприку, орегано, мускат. Можно добавить универсальные наборы приправ для мяса.
  • Для того чтобы мясо пропиталось ароматом и вкусом пряностей, их нужно тщательно перемешать, а затем втереть в поверхность мясного куска.
  • Чтобы мясо провялилось равномерно, рекомендуется подвешивать его в вертикальном положении с помощью крюков или шпагатных нитей.
  • Чтобы защитить продукт от насекомых, можно его обмотать марлевым отрезом или бумажными салфетками.
  • Вялить мясо лучше в хорошо конвертируемом помещении, например, возле окна или на балконе. А вот в зимний период продукт лучше вялить около батареи.
  • В зависимости от рецепта длительность вяления варьируется от 4 до 7 дней.

Праздник к нам приходит

Приближаются праздники, в вашей семье предвидится торжественное событие или вы просто решили побаловать своих домочадцев исключительно натуральными и качественными продуктами? Приготовьте сыровяленое мясо. Минимум усилий и времени, и вы получите натуральный мясной продукт, который навсегда заменит колбасу или полуфабрикатные изделия.

Мы предлагаем вам популярный рецепт сыровяленого мяса в домашних условиях. Все пряности и специи смешиваем в равных пропорциях. Из расчета на 1 кг мясного филе нужно брать по 20 г приправ.

Праздничные закуски: сыровяленое мясо

Состав:

  • 1 кг свиной мякоти;
  • кориандр;
  • сушеный чеснок;
  • перцевая смесь;
  • паприка;
  • листики лавра – 3-4 шт.;
  • 0,1 л водки;
  • 70 г соли крупного помола;
  • чили.

Приготовление:

  1. Для начала подготовим все продукты. Если вы не приемлете добавления спиртных напитков в мясные блюда, исключите этот ингредиент. На вкусе сыровяленого мяса это не отразится.Рецепт приготовления сыровяленого мяса в домашних условиях: шаг 1
  2. Мясное филе промываем, устраняем прожилки, пленку, обсушиваем бумажными салфетками.
  3. При необходимости нарезаем мясо равноценными продольными кусками.
  4. Теперь тщательно натираем каждый кусок мяса солью крупного помола, а затем выкладываем в широкий контейнер. Рецепт приготовления сыровяленого мяса в домашних условиях: шаг 4
  5. Раскладываем мясные куски так, чтобы они прилегали плотно друг к другу.

    Рецепт приготовления сыровяленого мяса в домашних условиях: шаг 5

  6. Накрываем сверху мясные куски плоской тарелкой и устанавливаем груз.Рецепт приготовления сыровяленого мяса в домашних условиях: шаг 6
  7. Отправляем мясо в холодильную камеру на 72 часа. Как минимум дважды в сутки переворачиваем куски.
  8. За это время в контейнере появился сок, его мы сливаем, а мясные куски тщательно отряхиваем от крупинок соли. Рецепт приготовления сыровяленого мяса в домашних условиях: шаг 8
  9. При необходимости промываем мясное филе очищенной водой, а затем тщательно обсушиваем бумажной салфеткой.
  10. В отдельную посуду или ступку выкладываем семена кориандра, листы лавра и перец-горошек.

    Рецепт приготовления сыровяленого мяса в домашних условиях: шаг 10

  11. Растираем вышеперечисленные пряности до образования массы однородной консистенции.
  12. Листики лавра можно сильно не измельчать, достаточно их просто порвать руками на кусочки.Рецепт приготовления сыровяленого мяса в домашних условиях: шаг 12
  13. Берем еще одну сухую пиалу и выкладываем в нее остальные приправы и пряности, указанные в рецепте.Рецепт приготовления сыровяленого мяса в домашних условиях: шаг 13
  14. Обсушенные куски мяса хорошенько обваливаем в пряностях. Массирующими движениями вотрите специи в мясное филе. Рецепт приготовления сыровяленого мяса в домашних условиях: шаг 14
  15. Мясные куски оборачиваем слоем бумажных салфеток, сверху фиксируем их шпагатной нитью.

    Рецепт приготовления сыровяленого мяса в домашних условиях: шаг 15

  16. В вертикальном положении вялим мясо в прохладном и затемненном месте в течение 4-5 суток.
  17. Чтобы определить степень готовности сыровяленого мяса, попробуйте его на вкус.Рецепт приготовления сыровяленого мяса в домашних условиях: шаг 17 заключительный
  18. Сыровяленое мясо перемещаем в холодильную камеру для хранения.

По аналогии вы можете приготовить сыровяленую говядину. А вот куриное филе нужно вялить меньше по времени. В некоторых рецептах перед процедурой вяления мясо необходимо немного проварить. Внимательно следите за температурным режимом в помещении, где вялите мясное филе. Летом рекомендуется мясо размещать на балконе, но не на солнечной стороне. Приятного аппетита!

Читайте также

Оставьте свой комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Обратите внимание!